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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr군산video fc2 마사지인천출장업소시흥출장맛사지의성서산 마사지예약금없는출장샵시흥출장맛사지청양서울 출장안마예약금없는출장샵시흥콜녀충청북도림프선 마사지보은출장걸시흥출장맛사지lovedonggu.xyz카지노사이트예약금없는출장샵시흥안마방 아쿠아시흥예약ェ시흥오피스텔 아가씨┻﹛시흥마사지 야설﹜시흥서현역 안마방➠시흥태국 마사지╫시흥신림 모텔╓시흥클럭 마사지➶시흥황제 마사지카지노사이트부안안마방 질싸시흥광주 안마방 추천╚시흥안마방 에이즈☒﹛시흥전립선 마사지 기구﹜시흥화곡 마사지┎시흥안마방 가격↧시흥서혜부 마사지 효능♪ 시흥부산 모텔 촌レ시흥구미 봉곡동 마사지

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