1972 yılında İstanbul doğdu. 1993 yılında Trakya Üniversitesi Tekirdağ Ziraat Fakültesi Gıda Bilimi ve Teknolojisi Bölümünde lisans eğitimini tamamladı. 1994 yılında aynı bölüme Araştırma Görevlisi olarak atandı. Yüksek lisans eğitimini 1995 yılında, Doktora eğitimini ise 1999 yılında Trakya Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalında tamamladı. Aynı yıl Yardımcı Doçent olarak atandı. 2010 yılında Gıda Mühendisliği alanında Doçent unvanını aldı. 2015 yılında Namık Kemal Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Gıda Teknolojisi Anabilim Dalında Profesör kadrosuna atandı.

2011-2013 yılları arasında NKÜ Malkara Meslek Yüksekokulu Müdürlüğü görevinde bulunan Prof. Dr. Murat Taşan, 2013 yılından itibaren NKÜ Ziraat Fakültesi Dekan Yardımcılığı görevini sürdürmektedir. NKÜ Kariyer Uygulama ve Araştırma Merkez Müdürlüğü, NKÜ TÖMER, NKÜ Teknoloji Transfer Ofisi (NKÜTTO) ve Ziraat Fakültesi Yönetim Kurulu üyelikleri ile NKÜ bünyesinde çeşitli kurul üyelikleri ve program koordinatörlük görevleri bulunmaktadır. Gıda kimyası ve bitkisel yağ teknolojisi alanında uluslararası ve ulusal düzeyde yayınlanmış eserleri ve proje çalışmaları bulunan Prof. Dr. Murat Taşan evli ve iki çocuk babasıdır.